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连锁餐饮管理模式

餐饮企业想要做大做强,成为连锁餐饮店是必经之路。纵观整个餐饮市场,连锁餐饮店已经越来越多,但部分都出现了“连而不锁”的情形,其原因是未能实现标准化、集团化管理。国内餐饮流程极其复杂,涉及采购供应、切配加工、厨政协调、点餐录入、前台收银、会员管理、厅堂平衡、出品监控、信息同步、财务结算、数据分析等方方面面,如果仅仅依靠人工完成流程,不足以实现餐饮企业的全面化、即时化管理,会使得大型餐饮企业蹈入无序状态,严重时会出现管理瘫痪。因此,想要成为成功的连锁餐饮企业,就必须实现标准化、集团化管理,才能进行有效的餐饮连锁经营管理。

 

连锁餐饮的成长都会经历三大阶段:

创业期 — 拥有1-2家店

快速发展期 — 大量且快速开店

规模扩张期 — 有自己的工厂、采购中心、配送中心、加工中心

 

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,这四种模式分别是:

 

1)汇总级连锁(最基本的形态)

通过导入POS收银和简单的软件功能,实现数据定时、定向地向总部传递,但店与店之间没有联系,没有统一管理起来,没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

 

如广州的Ray's加州卷”

 

 

 

2)经营数据连锁

这种模式实现了经营门店数据共享并能实时汇总到总部,但仅限于各个门店之间的顾客信息共享和收入信息共享,并未能实现对后台的采购供应、仓储库存、成本管控、切配加工、综合分析等功能管理。

 

如上海的70后饭吧”

 

 

3) 供应链级SCM连锁

实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,形成集团化购、销、存管理。实现将门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,以总部为管理中枢,以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理和完善的连锁异地管理方案。实现集中采购、统一配送、优势互补,降低采购成本,提高核心竞争力。

 

“黄记煌”

 

4)决策级连锁(终极模式)

这种模式是建立在前三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导,使企业有一个完善的集团化信息分析中心。企业能对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化,对管控流程进行智能管理、预警提示、及对未来商业趋势作出预测。该管理模式能有效提高连锁餐饮企业对市场的反应速度,经济效益和管理效率,减少集团化经营的内耗,真正发挥连锁集约化、规模化的优势。通过分析中心和智能优化,建立集团化市场策略,为企业管理决策者提供真实、有效的数据支持不断优化连锁集团的经营流程,提高经营效率、降低经营成本。

 

“必胜客”

 

 

这四种连锁餐饮管理模式经历了从简单到集成的信息化企业管理系统改造的全过程,适合用于不同阶段的连锁餐饮企业。


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