【餐饮营销】餐饮低价营销还能怎么玩？

对很多餐饮企业来说，打折、降价等系列价格营销对吸引新顾客，唤醒老顾客都有着不错的效果。而且从消费者的角度来说，“低价”、”免费”等字眼也有着一种神奇的吸引力。占便宜是普通大众都有的一种心理欲望。

其实价格营销在商业上是一种很普遍、并且能够在短时间内起到效果的营销方式。但由于餐饮市场竞争的日趋计划，不少餐饮企业为了在竞争中占据有利地位，开始在价格营销上“走火入魔”。低价营销并不是万能的，不少商家在面对激烈的市场竞争时首先想到的，不是提高产品质量，也不是完善消费者的就餐体验。而是一味地打“价格战”。这样虽然可能会在短时间内获得大量顾客，却根本不适合长期发展。一旦活动力度降下来了，占惯了便宜的消费者自然不会再来。那么，餐饮低价营销还能怎么玩？

一、 互补性组合定价策略

所谓互补产品，是指只有相互配套才能被消费的商品。

在互补品中，价值大且使用寿命长的商品为主件，价值小寿命短且需要经常购买的商品为次件。互补品最典型的定价策略，是将主件定以低价，以大大增加产品的竞争能力；而对次件定以高价，以弥补主件低价所损失的利润，并使整个产品组合获得更大的经济效益。比如博士伦眼镜为了推广隐形眼镜，便故意将隐形镜片的定价放的很低，并多次降价。消费者为了贪便宜购买了隐形眼镜，但随之也必须购买一系列的消毒液、清洁剂、贮存液等，而这些主件消费的补充品被定以了高价。

比如快时尚餐饮品牌绿茶餐厅在做外卖时，就故意将招牌菜“面包诱惑”降低价格。消费者为了凑齐起送价，自然就会点一些其他的菜。正所谓舍得舍得，有舍有得，才是人生赢家。

二、换一种呈现方式

同样是做促销，但肯德基、麦当劳这样品牌往往不会直白地降价，而是采用优惠券的形式。因为比起简单粗暴的直接降价，优惠券更容易让消费者在心理上形成应激机制。再加上现如今不少餐饮品牌都有自己独立的线上平台，比如微信公众号之类的。这样的社交媒体是消费者生活中不可或缺的一环，每当他们看到名目众多的优惠券和app时，就会产生一种“有便宜不占白不占”的感觉。每看一次和再看一次的过程，都会无形中加强这种的消费倾向和品牌感知。这是单纯的降价做不到的一点。

还有就是，优惠券能让消费者在实际支付中造成价格失敏，持续刺激消费者。我们不难发现，麦当劳等快餐的优惠政策常常会结合自身的销售情况进行更新。比如一份麦乐鸡套餐门店18元，优惠券可能这周会把价格设为14.9元下周又设为15.9元，或者搭配饮品、小食等副餐。如此变来变去，消费者对优惠券上的价格猜不透，干脆就不去猜，只用坚持一点——使用优惠券会比门店便宜，就行了。

三、千万不要超出底线

最近由拼多多引发的，消费者对低价产品的讨论非常火，甚至催生出了一系列对消费降级的深度思考。但事实上，在消费升级的大背景下，消费者已经不能容忍低廉且劣质的产品了。

大家还是秉承着“贵的东西除了贵，其他的什么都好；而便宜的东西除了便宜，其他什么都不好。”的原则在看待事物。中消协也针对这种现象发文称：低价营销不能突破产品质量安全和拒绝售假两条底线。

总结：对餐饮经营者来说，低价营销只能作为一种手段，但绝不能成为维持餐厅经营的唯一策略，为了营销而营销，最后损害是餐厅自身的利益。

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