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论餐饮连锁行业加盟

创业并不是那么容易的事情,尤其是比较麻烦的餐饮业。现在很多人为了实现创业的梦想,但是自己的条件又不是很充足,因此就选择餐饮连锁加盟。

自古餐饮业被俗做“勤行”,因此懒人是做不了的。 开创一个新事业,前3年比较辛苦。兴趣、理想与热情,是支持创业者坚持到底的原动力,甚至决定着新事业未来的发展。因此,创业者选择连锁加盟的项目时,一定要以兴趣为先导。 

所谓隔行如隔山,同行不同利,就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说,是非常重要的一门必修课。些行业经验很难从一本或几本书中得来,许多东西只能亲身体验才能获得。因此,餐饮加盟者应处处留心,多多积累。

加盟者积累的渠道,包括多看一些餐饮类的行业杂志、及行业新闻,多认识一些餐饮界的同行人士,多与他们交流一些餐饮的市场状况,以培养自己独特的时尚理念和敏锐的时尚感觉,以从中寻找到市场的需求点及赢利点。 品牌加盟渠道的管控在品牌发展中占有较大位置。

品牌加盟永和大王曾将自己的一个加盟商告上法庭。永和大王认为,该加盟商在合同的履行过程中拖延货款,并长时间违约。而加盟商则反诉永和的实际执行与合同规定不符,且在合同正常履行期强制关店。

在整个餐饮连锁行业中,这种加盟商和品牌方之间的纠纷正在出现增多趋势。加盟商自称弱势群体,品牌授权方称管理困难。国内餐饮连锁在发展了十多年之后,加盟而形成的快速扩张局面,开始因合作之困更多回归直营模式。
永和大王对其加盟店采取“全面托管”的合作形式,由永和大王进行原材料供应以及店面设施等品牌形象统一设计,以及店内所有工作人员的整体输送。

钱某交纳了20万的前期加盟费,8万的保证金,3万的店面设计费。按他的设想,新店开张后,每月就可以按照合同中所规定的4%的加盟费,以及原材料成本25%左右以及其他所列费用等,对支出有明确的估计,利润收益也能有所保证。

“在合同上写明了(永和要把)原材料成本控制在销售额的25%以内,而事实上的30%甚至40%,是正常波动范围之内吗?”9月20日,坐在被告席上的加盟商钱某有些激动。而原告律师辩驳称“原材料成本肯定会受到市场波动的影响”。

“我只能通过永和给我的预估损益表进行一个大概的利润估计,对店里的一切活动我都没法进行控制,如果还在合同履行上有所出入,那经销商更无利可图。”钱某称。

钱某的困扰可能代表了相当多品牌加盟商的心声。但是站在品牌授权方的角度,放权给加盟者,因此引发品牌争议的案例则更多见,而这也成为国内餐饮企业在引入加盟这一快速扩张方式之后,普遍要面临的“收拾摊子”的问题。

另一个餐饮行业的案例:小肥羊
从2001年到2003年,小肥羊以平均三天开一家店的速度,在全国范围快速扩张,之后的情况是:全国范围600多家加盟店让其管理上鞭长莫及,部分加盟商开始不执行原有规范、不能按时缴纳加盟费,甚至不参照原标准私自增减产品,扩大自主权。

店面设计遭遇无法控制的问题外,品牌被侵权同样普遍。天津狗不理在初期为了突破国企模式,也采取加盟方式快速扩展,一时间“狗不理”在各地有70多家店,并授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订长期“牌匾费”合同,即分店独立投资、独立经营、独立核算,每年只需向天津总部交纳几万元的“牌匾费”。不仅同样出现经营无法规范,而且商标使用权被层层倒卖,“狗不理”商标屡被抢注。

就在经销商指全面托管的形式让他们“无法控制”的同时,授权方也在抱怨加盟店“不好控制”。收缩加盟,转向直营的趋势已经出现。

永和大王上海总部系统总监路某表示,公司在今后发展中将更“倾向”直营店的形式。路某说,现在永和大王共有110家门店,自2003年开始进行调整至今,仅剩下屈指可数加盟店。

早于1993年便开始引入加盟方式的全聚德,被看作是中国餐饮连锁开始的标志。然而经过13年的发展后,他们也开始改变原来以特许加盟的方式发展连锁店,将加盟转向直营,已表示预计在今后3年内新增30家直营店。

天津狗不理集团公开表示,狗不理集团今后的连锁化扩张将采取直营模式,将不惜重金提前收回一些加盟店,提前收回在全国范围内的70多家加盟店中部分店的经营许可权,同时不再吸纳新加盟店,老加盟店到期也将不再续签合同。
小肥羊则从2002年底决定关闭加盟店开始,就对原有600多家加盟店进行整合、回购,2005年底,小肥羊开始加快回购加盟店的步伐,仅2005年下半年就回购了14家,直营店的数量从2002底的40多家,发展到现在的100多家。

“尽管直营店前期的投资大,但是利润要远高于加盟店,而且便于控制。”而来自商务部近期的统计报告则显示:国内大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲,餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为正逐渐减少,全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。

美御认为,如今,不只是餐饮行业,很多原来疯狂地互联模式。连锁加盟模式在层出不穷的不可控问题下,都处于降温状态。转而回归直营,有的甚至是自建物流体系和原材料供应链。

对于中小餐饮企业来说,单店可控,想要做大做强,是否连锁是唯一的发展模式呢?实则不然,时下火热的众筹模式将成为餐饮行业下一个发展蓝海!
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