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论餐饮“老字号”发展品牌战略的重要性

日期:2021/5/13 6:05:57 美御营销咨询
在当前经济发展的驱使下,服务业发挥出重要的推动作用,而餐饮业则是最具代表性的服务产业。“中华老字号”餐饮企业代表了我国传统的饮食文化。在我国的消费市场日益繁荣的形势下,老字号品牌的发展发挥了极大的作用,促进餐饮行业的发展。但是随着时代的发展,“中华老字号”的有些品牌已经不能满足消费者的需求。因此中华老字号的发展也离不开品牌战略的推动。

一、“中华老字号”餐饮的发展现状:

当前,我国餐饮行业发展态势明显,主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心,现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。由于市场多元化的发展,如果一直延续中华老字号的发展,选择故步自封,那么一定会在市场经济中被淘汰。

二、“中华老字号”餐饮的优势:

1.拥有品牌地位

中华文化博大精深,古代对于饮食方面的要求也是十分高的,俗话说:“吃也是有讲究的”,所以对于历史的悠久和深厚的美食文化,让人们在心中对于老字号的也是印象十分深刻的,塑造了品牌形象,坐拥品牌地位。


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2.浓厚的餐饮文化


“中华老字号”一般都历经了几十年甚至上百年的发展,在很大程度上代表了我国传统的餐饮文化,经过时间的沉淀,逐渐塑造除了企业品牌文化,这是现代餐饮所不具备的品牌效应。凭借良好的品牌效应,结合自身的定位,能够更好地树立良好的品牌形象,例如我们一说到烤鸭,就能想起“全聚德”,品牌形象已经深深地扎入大众的思维中。

三、餐饮“老字号”发展品牌战略的重要性


1.抓住市场,提升品牌形象

21世纪我们的消费主军以“90后”为主,年轻化的需求越来越高,这时如果发展品牌战略,对于“中华老字号”来说,也是“老字号”一次良好的转型。结合当代的“新思维”和历史的“中华老字号”进行创新,在保持原有的品牌本质之外加入一些新的元素,促使“中华老字号”企业的发展。例如:大董烤鸭和全聚德,同样定位于高端餐饮,同样是烤鸭,但大董烤鸭却在前面打上了“低油少脂”标签,店面装修也采用了更加时尚简洁的新中式风格。2015年,大董烤鸭又推出快餐品牌“大董鸭”,主打产品是鸭肉汉堡,明眼人一看就是在抢夺年轻消费市场。这就是品牌战略的效应,在了解当代社会的背景下,传承“中华老字号”的同时进行不断创新,从而使中国的餐饮行业一片蓝图。


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2.保护“中华老字号”的版权

市面上出现很多同质性的东西,也会出现很多冒牌防伪的一些品牌,例如我们熟知的“康师傅”不知何时变成了“康帅傅”,这个时候拥有品 当前,部分中华老字号深陷“商标烦恼”之中,究其根本,就是因为没有很好地实施商标品牌战略。而企业的商标品牌战略,就是结合自身发展战略制定,对商标品牌进行系统策划,在国内外两种环境下大力实施商标注册、运用、管理和保护工作,并防止不法企业抢注、侵权假冒等一系列完备举措的总和。

实施商标品牌战略,不仅能极大地提升老字号企业的品牌价值,增强竞争实力,还将为其发展壮大创造一个良好的环境。老字号企业手握优质的品牌资源,在市场竞争中必须增强知识产权意识特别是商标品牌意识,有了详细的品牌战略资源,自然不怕有“冒牌者”的出现。

有了品牌战略,不仅能对“中华老字号”进行保护的同时,还可以对“中华老字号”进行创新,促使“中华老字号”永垂不朽。

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