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北京烤鸭品牌定位战略如何制定

日期:2022/5/25 10:05:44

北京烤鸭作为中国一道百年历史的餐饮美食,大街小巷几乎哪里都有它的身影,就连国外都是非常认可的一道名菜,目前国内最高端的还属北京全聚德,低端的街边熟食店,北京烤鸭品类的从业者越来越多,品牌也是越来越多,如大董、香满楼、鸭王烤鸭、利群烤鸭、天福号烤鸭、张鸭子、京脆香烤鸭、花悦庭烤鸭等品牌,但由于制作的材料、烹制方法、餐饮环境和服务水平的不同,导致市面烤鸭价格参差不齐,竞争非常激烈,那么作为一家以烤鸭为主的餐品企业,怎么策划才能赢得市场?下面美御品牌定位战略的小编来分享一下如何打造烤鸭品牌定位战略,更适合新进去餐饮行业的餐饮企业,下面我们来看下步骤。

北京烤鸭品牌定位战略如何制定

第一步、要做好烤鸭的品类定位

烤鸭的品类很多,例如较为出名的北京烤鸭一般是采用果木炭烤制,以片鸭形式的吃法;南京烤鸭属于明炉烤制,烤好之后切块搭配秘制卤汁泡着吃;还有冒烤鸭,这是四川的独有的冒菜吃法,结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩用卤汁沾着吃;企业需要结合自身资源,要想好做什么类型的,不能所有口味都涉足,这一步也就是品类的选择,叫品类定位,确定好烤鸭品类的空白赛道,尽可能的围绕烤鸭的类别或特性策划占据品类赛道的机会,占领以年轻化市场为核心的市场赛道,美御品牌定位战略指出,企业需要制定3-5年的年度品牌战略计划,最好是要能够获得烤鸭类别的掌控权,就能够很好的影响用户心智对品牌带来的定位价值。


第二步、烤鸭产品创新要做好

就好比你天天吃辣椒炒肉也会吃腻的,产品的改良和创新是非常重要的,美御建议餐饮企业在保留经典烤鸭产品的同时,需要不断开发一些符合年轻化消费者需求新产品,新产品有更好的噱头来营销,以北京烤鸭为例,除了片皮蘸酱吃,还可做各种混搭的鸭肉卷,如牛油果鸭肉卷、蛇果鸭肉卷等,因此,企业如果选定了烤鸭餐饮赛道,需要考虑怎么开发出更多烤鸭的口味或者吃法,另外还要以消费者最关心烤鸭食材安全、健康、营养等特点,找出目标消费关心烤鸭的痛点问题,只有这样才能真正开发出适合市场的烤鸭产品。


第三步、烤鸭品牌差异化定位

烤鸭随处可见,连锁烤鸭品牌也很多,如何吸引消费者,让消费者想吃烤鸭就会想到你的品牌,这就需要制定品牌的差异化定位,美御经常说“定位定天下,开局定结局”,差异化品牌定位对于烤鸭品牌是非常重要的,以美御合作品牌“万酥脆”为例,通过市场发展现状以及餐饮行业发展趋势,结合万酥脆企业的资源,提供极致化单品,通过烤鸭店去卖产品,餐饮+新零售的战略让客户随时都能享用到一份高性价比的御膳烤鸭,当然企业还可以从差异化品牌定位、差异化产品定位、差异化人群定位、口味差异化、价格差异化、包装差异化等方面定位自身品牌,差异化品牌价值就是提高与竞品的辨识度,拉开与竞品的距离,帮助企业打造差异化营销。


第四步、烤鸭文化价值挖掘

烤鸭本就有着历史的传承,还有各个地区也有不同的传说,所以烤鸭企业需要建立适合自己企业的品牌文化,品牌文化核心价值就是能够以一个词一句话提炼其烤鸭品牌差异化价值,找到具有竞争性的优势为起点,以旗帜鲜明的话语定义竞争性优势,通过营销传播实现独占这个词或这句话,通过企业文化愿景、使命、核心价值、广告语、品牌故事等衍生其他品牌核心价值,促使烤鸭品牌主张或核心价值进入到消费者有限的认知资源中,在大众的认知中固化,成为共有常识,能够减少消费者在竞争品牌决策时的时间成本,能够提高对品牌的信任感。


第五步、烤鸭高大尚品牌形象打造

高大尚的品牌形象是拉进与消费者之间的桥梁,当有消费者经过门店时,会被吸引,这就是品牌形象的价值,烤鸭作为一款百年传承文化的美食,形象的好坏决定了能否引起消费者的关注,一个优秀的品牌形象对品牌的营销也起着不可忽视的作用,企业可以用一个能传递烤鸭品牌和产品的强大原型,统筹品牌营销和创意的全局,这个原型最好在大众潜意识中已经存在,这种天生的熟悉感,能极大降低品牌的营销传播成本,例如万酥脆形象则是采用的北京故宫一些建筑场景色,皇家的气质使得标志更具文化底蕴,设计出一个“万酥酥”的的人物IP形象,同时具有很高的识别度,消费者一听就一看就能识别统一的品牌色、统一的VI设计系统、统一的产品包装设计系统,统一的品牌传播物料,这能让消费者对一个新品牌没有心理防线,快速让大众对品牌建立信任和偏好,进而采取行动,形成热销。


第六步、烤鸭品牌营销落地执行

品牌建立好后就需要有计划有步骤的落地执行,例如新零售的各个线上平台,提前做好品牌铺垫、销售玩法、餐品宣传等,因为品牌不是一天建成的,而是需要长期的、统一的做好品牌传播工作,美御品牌战略小编认为企业想要长期的稳步增长,就需要通过持续增强品牌能量,真正成为品牌或者成为强势烤鸭知名品牌,就能拥有较高的品牌价值。这就需要制定要年度营销计划,品牌公关和品牌管理工作,把你的烤鸭品牌长期曝光在目标顾客眼前,需要时就能想到你的品牌。


总结,以上就是美御品牌定位战略小编整理的如何打造烤鸭品牌策略,希望能够给烤鸭创业者一些启发和帮助,如有需要专业的餐饮品牌策划定位服务,可以来电咨询。

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