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四化决定农产品市场(上)

农产品市场是个天生高度同质化市场,常见的产品其产品价值和附加值都低,越是生鲜食品,同质化越是严重。常规的想法是,这样的产品放到市场里唯一可以拼的只有价格了,结果,谁也卖不出好价钱。怎么办,对产品进行深加工,改变产品原始形态,大幅度提升产品的附加价值,使原来相同的产品变得彻底与众不同。


农业部举办过“中美农产品加工业合作促进培训班”,期望能够通过交流学习,提升自身的农产品加工的水平管理方式,对拓展美国市场具有强的针对性和启发性。


然而农产品要做大,走向全国乃至走向世界,仅有现今的设备与技术当然不行,还必须要让产品由尝鲜边常销。如何变常销?自然是农产品加工要让产品向“四化”靠拢:口味普适化形态快消化产品时尚化价值健康化




一、口味普适化


味道就是王道!


好吃,就是畅销食品最重要的前提性因素,其重要程度比许多企业贩卖的“健康”、“绿色”等概念重要得多得多。如果一个食品连好吃都做不到,其他一切营销努力都将被抵消为零,这是食品营销的铁律。


然而这种好吃,不要狭隘地理解为指“香”、“甜”等。中国幅员辽阔,东西南北食品的口味口感差异巨大,南方吃单,东方好甜,西部麻辣,北方口味厚重,辣味遍及全国,辣劲又各有不同。许多农产品因某个地域而生,只适合比较小区域的消费者习惯,到了其他区域,常常成为发展的障碍。因此,口味口感要善适化


罐装王老吉、加多宝跟当地街边店卖的王老吉相比显然是不正宗的,其药味要淡许多,又甜了许多;标称四川小吃的麻辣牛肉粒、麻辣豆干,其麻辣劲儿在四川人看来显然不够能力。这些“不够正宗”,都是为了适应更广大的全国消费人去所做的妥协。



区域特色产品因区域而生,口味口感具有强烈的区域特色,这是产品之根,不可丢,但是区域产品走向全国,在不失特色的前提下,对特色口味口感要微调,要将外区域消费者难以接受的口味口感稍加弱化,适当迁就全国其他地区消费者的接受度,以扩大消费人群。


人对于口味口感好恶就像对待颜色,你不能说红色是好看的颜色,黑色是难看的颜色。每个口味口感单独拿出来,都能找到它的拥泵。既要得到消费者喜欢,又要特立独行。人类追求美味的乐趣就在于,苦辣酸甜麻,软硬酥爽滑,千万种滋味,千万种享受。


二、形态快消化


产品形态快消化是指农产品的产品形态(即有形产品)要改变原生态中一切不能适宜快捷方便消费的地方,要使产品能够方便地多场景多时间多频次的消费,让农产品像快速消费品一样,反复快速的消费。


英国立顿不种一颗茶树,可是他的红茶行销全球。为什么?第一位的原因是,立顿茶是方便的、是快消式的。相对立顿,中国茶从产品形态到消费方式都是慢消式的。所以立顿茶行行销全球,而中国茶正宗却步履蹒跚,中国多大七万家茶企业的销售收入总和抵不过一家立顿。


武汉鸭脖作为当地特色风味食品一直就有,只有当武汉鸭脖离开了餐桌变身为零食一样的休闲食品时,市场才被放大,才成就了绝味、周黑鸭、精武、久久等一大批新兴食品品牌。连锁的成功是表面现象,根本的成功和最大的成功是把消费的主力军由家庭餐桌消费转换为中青年群体。



滇池人家生产米线二十年,一直为各米线店提供优质的原料米线,现在为家庭用户推出了家庭装优质米线,同时配有和国内知名的调味品公司联合制作的专用米线调味料。好想你已经成为枣片的代表,现在还用得着洗枣吐核嘛?完全省了,掏出枣片,吃起来像口香糖一样方便;宁夏森淼枸杞科技公司研制出了冻干枸杞,100%保留了枸杞的全营养,可随时随地地吃上几粒全营养枸杞,一改长期以来枸杞产品储存、服用不方便,营养流失,附加值低的状况,把宁夏枸杞提升到快消新时代。


老北京酸梅汤装瓶卖了,冰糖葫芦汁装瓶卖了,沙琪玛有单独小包装了,“驴打滚”被包进糖纸里了,就连原来属于“药”的东阿阿胶桃花姬做得像休闲食品一样。下一个也许就是高邮香酥麻鸡、伊犁马肉······

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