中国影响力品牌策划公司之一
上海品牌全案首选策划机构
品牌咨询: 400-188-1268
首页 > 动态 > 动态详情:

烘焙市场六大发展方向

我国烘焙业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势,据统计,2012—2013年间,中国的烘焙市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。据预测,4年之内国内的烘焙市场规模可以达到2820亿人民币。


较于欧美烘焙市场,中国的烘焙市场显然非常年轻,消费者选择产品的动机也非常不同。统计显示,以德国为例,谷物和烘焙产品平均消费为731个单位每人每年,而中国仅为92个单位每人每年。


烘焙产品在2014—2016年间逐渐趋于高端化的产品趋势,主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等,主要的形式以谷物等媒介加入烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加天然和更加安全。

 

烘焙品牌策划


未来烘焙类产品会朝着以下几个方向发展:

 

1、手作与定制化产品

随着烘焙知识和设备在大众家庭中的普及,消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。虽然家庭烘焙与在店中购买的烘焙产品在产品卖相和口感上还存在一定的差距,但是在原料的安全性选择上具有更强的可控性,可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注,会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。

 

2添加益生菌的产品

近些年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌与烘焙类产品有很好地结合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙产品,丰富烘焙产品的口味,甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度,烘焙产品由于一般都是热食,比如现烤,加入酸奶等益生菌之后,选择合适的载体是一个重要的方向。

 

3、早午餐产品

目前在国内也处于发展的上升势头,鉴于年轻群体由于便利将原有的三餐进行了合并,改为每日两餐甚至更少。早午餐成为烘焙类产品发展的一个新方向,并且也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等,更是满足了人们对于健康、天然的诉求。

 

4、添加蛋白质的产品

蛋白质在烘焙产品中的引入可以是咸味带有果蔬味道的产品,也可以是甜味带有果味的产品。蛋白质以原料的形式引入烘焙中,可以很好地具有填充作用,在烘焙的质地上获得较好地改善。但是,烘焙产品中引入蛋白质,同样面临着温度对于蛋白质的破坏问题。


5、添加膳食纤维的产品

膳食纤维目前国内主要以聚葡萄糖和菊粉为主。其实两种产品在烘焙中使用的功能性上并无较大分别。菊粉分为长链和短链两种不同类型,两者的区别主要在于对烘焙产品质地和口感的影响。国外研究显示,长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适,既可以增加产品中膳食纤维的含量,又可使产品具有更好的功能性。

 

6、添加功能性糖类的产品

功能糖应用于烘焙品类在2016年也会有较大的发展。木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖等均可以适量地加入烘焙产品中,形成低甜、清爽的产品口感,同时由于功能糖类产品少有发生美拉德反应,所以一定程度上也起到了护色的作用。鉴于烘焙对于焙烤产品在口味、形态、色泽、功能、成本等方面的多重需求,单一糖醇应用很难做到,因此,复配功能糖的应用将很好地弥补这一缺陷。



美御能做什么

美御 · 专注为企业解决品牌盈利问题
坚持专项调研,精准诊断,量身定制

美御十多年来潜心研发中小企业品牌全案策划方法
成功帮助500+家企业,解决品牌、市场、营销难题

很希望能为您服务
更多品牌咨询和项目合作,
请联系400-188-1268,恭候您的来电


行业分类

咨询热线:400-188-1268
上海美御广告传播有限公司+上海美纵营销咨询有限公司 TEL:400-188-1268 地址: 上海市徐汇区龙华西路585号B座16楼 沪ICP备08103102号
美御=品牌战略公司+营销策划公司+品牌设计公司+广告创意公司
烘焙市场六大发展方向_烘焙品牌策划_美御品牌策划
Copyright © 2004-2019 www.mroyal.cn 美御品牌策划 All Rights Reserved Sitemap
美御品牌设计
品牌战略
创意设计
营销落地
美御品牌设计
码上咨询
返回头部