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餐饮营销策划的12个方案,让顾客成为回头客!

关于餐饮营销策划方案及策略可谓是数不胜数,可以从很多方面切入,一些创意的小点子、小举动,都会让顾客记住你的餐厅,并且会再一次光临你的餐厅。下面为大家介绍12个餐饮营销策划的方案,帮助餐厅留住更多的回头客!


餐饮营销策划方案


1.卤货按“两”卖。
某餐厅所凉菜的标准出品一般不低于200克,如果两三人就餐,点一份就够吃了,再点别的品种就会浪费。考虑到很多客人的需要,该餐厅的熟食改成了“按两销售”,这样的话,两三人就餐,可以点一两牛肉、一两蹄筋、一两猪肚,品种上可以丰富很多,还不用多花钱。

2.凉菜配个盖细节很贴心。  
为了提高上菜速度,一般餐厅包间里的凉菜都是提前就摆上桌的。虽然速度快了,但有些食客会担心凉菜暴露了太久不卫生。为此某酒店给每一道凉菜都加配了一个盖子,上桌后盖好,等客人入座后,服务员只需要掀开盖子就可以了,既提高了效率,又使客人觉得酒店卫生管理严格、细节服务到位。

3.菜单设计新元素——手绘。  
济南某餐厅除了装修格调和菜式极具时尚气质外,在菜谱的设计上也毫不含糊,加入了新潮的手绘元素,“救活”了一组煲仔菜。该餐厅有组粤式煲仔系列菜,共计10款,在菜谱上独占两个页码,每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到这个系列时,一页上乌突突的五只黑砂煲,让食客感觉压抑,间接拉低了该系列菜品的点击率。后来,该餐厅一位爱好绘画的服务员想了个办法,她手绘出砂煲的轮廓,把菜品的实物照片拼接在“手绘砂煲”上。当食客再翻到这一页时,映入眼帘是色泽鲜艳的菜品,新颖时尚的形式“救活”了一整个系列的菜品。

4.星座订餐卡吸引关注度。  
除了海报之外,某餐厅的订餐卡也很别致,订餐卡背面印有十二星座图案及星座运势,摆在前台醒目的位置,顾客结账时,出于好奇会在其中找寻印有自己星座的卡片。这种订餐卡因为兼具其它功能,被顾客保存下来的几率就大了。自从推出星座订餐卡后,打电话预约订餐的人明显增多。

5.熄灯之后的朦胧气氛,台花很别致。  
某酒店包间里的台花很有特色,是用五谷、水果和蔬菜拼摆而成,盛装五谷的小笼内还会错落地插上蜡烛。
客人进包间前服务员点燃台花中间的蜡烛,然后将大灯熄灭,等客人走进包间时,看到这错落有致的烛光会感到很惊喜。待烛火熄灭、大灯打开,客人又会被这款色彩丰富、极具创意的台花震撼,可以说是惊喜不断。
这种台花除了给客人带来美感,还为酒店提供了额外收益。很多客人就餐结束后,会直接挑几个自己相中的水果让服务员清洗后食用,当然,这些水果是要另外收取费用的。

6.菜谱像个大影集。  
北京某餐厅的菜谱就像是一本80年代的活页相簿,“相簿”内页由几十张黑色厚纸板组成。在这些纸板的四角各开了一个小口,将印有菜品相片的彩页纸四端分别插入小口后,就能固定于纸板。
自从更换了这种新菜谱,换季新菜出来后,只需更换内里的彩页纸,大大降低了制作菜谱的成本。因菜谱是活页的,如黑色的厚纸板因翻动频繁有破损,换掉破损页即可。

7.厨师在餐盘刻印章。  
为了方便查找问题菜品的责任人,很多酒店都会在出菜盘上贴一个炒锅编号。这种方法虽然方便了后厨管理,却影响了菜品卖相。某餐厅大厨想了个更便捷的方法:给每位炒锅做一个印章,走菜时由打荷小弟印到餐具上。后来毛师傅又将店名也刻成印章,出菜时印在盘上,深浅不一的印痕成就了一种新的装盘风格。

8.赠送超乎消费者意外的小礼品。   
当顾客购买你的产品时如果获得额外的小礼品,他们常常会非常愉悦,并会向别人展示自己的所得,因此,和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品,甚至一些消费者喜欢的小礼品,比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。

9.定期有一些酬宾的活动。  
每一年餐厅都要有一些时期进行促销,或者销售的酬宾活动,比如在重大节假日或者在企业的年度庆典,这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们,他们常常会因为这样的日子前来消费,甚至会成群结队地来支持你。但是不能天天都做活动,也不能名不副实,一定要让消费者真正感受到实惠。

10.会员卡让顾客有尊贵感。  
每个消费者都希望自己能够成为企业的贵宾,比如在银行或者在电信营业厅办理手续,消费者都希望自己能够得到优先服务;在餐厅,消费者都希望下次来的时候你能记住他并给他一些优惠。
因此,对于企业来说,给顾客打折卡、贵宾卡,给消费者提供他们喜欢的特别服务,会让你的产品或者服务细水长流。

11.在不打扰顾客的前提下多给他们提供一些消费指南。  
消费者都希望有专业的消费辅导,因此,企业推出新的产品或者服务的时候,一定要多给消费者提供一些消费指南,比如产品手册,或者是体验活动,要让他们能够直接感知到你的产品和服务的价值和特色,因此,给消费者邮寄客户手册,及时传递企业的信息对于顾客形成对你的好印象也非常重要。

12.关注顾客的看法。  
当一些顾客对你提出建议的时候,不要直接告诉他们这些都办不到,你要将他们的意见收集起来,或者在适当的时候告诉顾客你们采取了什么措施。消费者都希望他们的意见能够给企业指导,如果你的员工找借口或者不正确对待这些意见,会大大打击消费者的积极性。必要时,甚至可以出版他们的意见,让他们感到自己被重视。他们一定会为你的这些做法而去宣讲他们给你们提供意见的故事,从而吸引更多的人前来光顾。

餐饮营销不仅要关注消费者的行为,还要关注消费者的嘴巴,因此,在新的营销时代,我们不仅仅要让消费者注意到我们的餐厅,我们还要让消费者去说,去传播。因为只有人们广为传颂的才会引起更多的人注意,这比直接广告的效果要来得长久和有效。

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