连锁餐饮店做好产品的六个策略

连锁餐饮业怎样才能取得成功?连锁餐饮又该如何打造自己的产品?这些问题，都是困扰着连锁餐饮管理人员的关键问题。下面，就为大家归纳出六个策略。

一、定位策略：产品定位要准确

只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。因此，连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是选择好主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。必须需要有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。

二、特色策略：产品要拥有独家秘诀

大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色，然后慢慢记住品牌。无论哪个行业，都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让吸引住顾客。要想在产品同质化的市场中成功，需要拥有自己独家的成功秘诀。餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固，就必须做到：

1、 该产品一定对消费者有用而且很重要;

2、 产品一定要具有独特性;

3、 产品的种类一定要明确。

三、杀手策略：推出代表性产品

经常看到有些餐馆的招牌和菜单上，写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式，顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。

因此，连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品，要推出有代表性的产品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以吸引顾客。待代表性产品成功后，然后再进一步向其他产品扩展。

四、连环策略：产品开发系列化

有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。

餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以要抓住季节因素及时推出应季产品，商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。

不仅如此，餐饮店还应推出“今日菜谱”，并且不断变换“今日菜谱”，通过“今日菜谱”介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。当然我们所说的“产品开发系列化”，并不是说产品品种越多越好，而是要“贵精不贵多”。

五、创新策略：不断开发新产品

总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。

中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，能抓住消费者的心，长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的“感性阶段”。

在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。

六、服务策略：良好的服务定位

连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。

餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。如果麦当劳只是卖汉堡的话，其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐。

总之，连锁餐饮业的产品开发只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，才能牢牢的抓住消费者。

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