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连锁餐饮店做好产品的六个策略

连锁餐饮业怎样才能取得成功?连锁餐饮又该如何打造自己的产品?这些问题,都是困扰着连锁餐饮管理人员的关键问题。下面,就为大家归纳出六个策略。

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一、定位策略:产品定位要准确

 

只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。因此,连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提。连锁餐饮店营销的最为重要的一步,是选择好主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。必须需要有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。

 

二、特色策略:产品要拥有独家秘诀

 

大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。无论哪个行业,都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式,才能让吸引住顾客。要想在产品同质化的市场中成功,需要拥有自己独家的成功秘诀。餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固,就必须做到:

 

1、 该产品一定对消费者有用而且很重要;

 

2、 产品一定要具有独特性;

 

3、 产品的种类一定要明确。

 

三、杀手策略:推出代表性产品

 

经常看到有些餐馆的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。

 

因此,连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品,要推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,借以吸引顾客。待代表性产品成功后,然后再进一步向其他产品扩展。

 

四、连环策略:产品开发系列化

 

有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。

 

餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。

 

不仅如此,餐饮店还应推出“今日菜谱”,并且不断变换“今日菜谱”,通过“今日菜谱”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。当然我们所说的“产品开发系列化”,并不是说产品品种越多越好,而是要“贵精不贵多”。

 

五、创新策略:不断开发新产品

 

总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。

 

中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,能抓住消费者的心,长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级,对品牌缺乏忠诚度,还处于品牌消费的“感性阶段”。

 

在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。

 

六、服务策略:良好的服务定位

 

连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。

 

餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品,也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围,这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。如果麦当劳只是卖汉堡的话,其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐。

 

总之,连锁餐饮业的产品开发只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,才能牢牢的抓住消费者。




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