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关于餐饮营销策划的9个套路

餐饮行业中总不乏各种营销套路。下面这9条餐饮营销的套路,帮助餐厅生意更兴旺!

 餐饮营销


1、越排队,越多人吃

 

大部分的消费者都具有从众心理,面对一些陌生的餐厅,他们更愿意选择排队较多的餐厅,以降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

 

一般餐厅在实际运用中如下:

 

(1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。

 

(2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

 

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。

 

2、“消除”选择综合征

 

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

 

当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

 

现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。而餐厅产品多了,消费者点到餐厅真正拿手的菜的机会就会变小,会减少回头客。

 

3、盘子收得慢,翻台翻的快

 

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”

 

4、利用消费者身体感知,提高翻台率

 

一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

 

5、高明的数字游戏,击溃消费者的心理价格防线

 

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了,所以可以尽量弱化。除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当你看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹。这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

 

6、利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3

 

人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

 

在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

 

那么如何降低这种“掏钱心痛”?

 

(1)、鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。

 

比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。

 

(2)、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。

 

如在某家餐馆买单时,服务台上就有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。

 

顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。

 

7、天气好卖充值卡,成功率更高

 

心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。

 

8、锚定效应

 

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或第一信息支配。比如,当你看到第一个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。

 

9、商品组合效应,顾客乖乖掏钱

 

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。比如:薯条8元,香辣鸡腿堡单点16.5元,套餐一起点只需要19元。你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。

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