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餐饮策划:7招让顾客走进你的餐厅!

所有餐厅老板都希望将更多的顾客吸引到店里消费,让店里一直人气满满,但问题是怎样才能做到呢?

 餐饮品牌策划


一、醒目的店面形象

 

好的店面形象会吸引更多顾客的目光。许多餐饮店都存在以下问题。

 

1.缺乏醒目的标志:

 

顾客只要看到一个大大的黄色M,就知道那是麦当劳;看到一个旋转的三色灯箱,就知道那是一家理发店。然而,许多餐饮店老板不太注重店面招牌的作用。

 

2.灯光过于昏暗:

 

顾客更愿意进入到干净明亮的店里,尤其是化妆品店吸引的是女性顾客,她们更爱美。像有些店里面灯光过于昏暗,电费是省了,但却失去了不少的顾客。

 

二、利用顾客好奇心

 

美国有一家餐厅在门前摆放了一只大大的啤酒桶,上面写着大字:“不许偷看!”顾客伸头去看,看到啤酒桶里放着一块牌子,上面写着:“本店啤酒6折促销,欢迎品尝”。这是利用顾客的好奇心吸引顾客进店。

 

三、用商品吸引顾客

 

餐饮店的老板,一般会把较早进来吃饭的顾客安排在靠窗户的坐位上,以此暗示路过的顾客:你看有这么多的人在我们店里用餐,我们口味真的很棒。 服装店的老板,会把橱窗布置得干净明亮,把本季度最新款的服装放到橱窗里,告诉路过的顾客:我们店有最新款的服装,快进来看看吧。


 


四、用促销吸引顾客进店

 

1.渲染促销活动信息

  

通过在门店入口处贴宣传单、挂条幅等方式宣传店内促销活动。有调查显示:顾客受到店面宣传气氛感染而进入其内的机率为40%

 

2.开展促销活动吸引顾客

    

通常来说,促销活动的形式主要有以下几种:

 

1)折扣促销

 

折扣促销能得到众多餐厅的欢迎,就是因为这种方法不但可以根据消费者的消费额多少确定折扣率高低,还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间,实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动,以吸引更多的消费者,进而增加销售额。

 

使用折扣促销时,餐饮经营者一定要注重突出灵活、新奇的特点,例如推出“用餐满额自摸折扣”活动,充分利用了人们的侥幸心理,这样就能掀起一股消费高潮。

 

2)团体用餐优惠

 

在某些季节内,由于成本因素,餐厅很难对个人消费进行打折,但对团体消费,还是应当采取适当优惠,比如会议就餐、旅游团队包餐等。会议和团队就餐通常以每人包价收费,按每个包价多少提供各色菜品。

 

3)额外赠送促销

 

如果餐厅不采用折扣方式促销,不妨利用额外赠送方式进行促销。餐厅可以给消费者赠送一些小礼品,包括餐后的水果拼盘、带有餐厅标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。这些不仅对儿童有吸引力,大人同样也乐意接受。

 

如果就餐当天,恰巧遇到消费者生日,餐厅可以给过生日的消费者打折或免费赠送蛋糕;对某些特殊的消费者在特殊的节日给予节日优惠,如母亲节给母亲优惠,重阳节给老人半价优惠,儿童节给儿童送免费小点心等。

 

4)低价套餐促销

 

餐饮店老板可与厨师共同研究设计,将若干种菜品组合成一种套餐,按较低价格出售,以此吸引消费者,增加整体收入。

 

低价套餐一般比较适合周末家庭消费和节假日的消费者消费,这样更能吸引消费者的眼球。

 

5)送免费品促销

 

当餐厅研发出了新的菜品时,可将菜品样品送给某些消费者品尝,以了解他们是否喜欢这种菜品,同时欢迎消费者再次光顾。当新产品和服务得到消费者的认可后,再将其列入菜单。有的餐厅在店中陈列某些新菜品尝试点,消费者在购买之前可先尝后买,这样既能取得消费者的认可,又能使消费者放心。

 

五、店员热情招呼

 

如果你只是路过店的门口,突然传来“欢迎光临,xx餐厅”,只要你听见,无论你是否停下脚步,但你已经对这家店有了印象。与客户交流需要一心多用,在等待的时候,还会关心的说,稍等一下,饭菜马上就好,你是否会有一种受到重视的感觉?

 

六、用媒体造势

 

一个餐厅吸引消费者是有限的,要想吸引更多的人进入餐厅来消费,你可以借助媒体的力量来煽动、吸引消费者。

  

小猪猪烤肉开业当天近4000人排队。也许你会说,这种手法入不敷出,但我们不要忽略了从“宣传造势”的角度来看,绝对是大赚特赚,不但带动了本公司的其它商品,也建立了知名度。

 

七、利用爆款吸引目光

 

做餐饮要专注,专注的核心就是要找到自己的优势和特色,以此为基础打造餐厅的爆款,把名气与品牌捆绑在一起,爆款打造好了,可以主推品牌发展,品牌经营上了轨道,餐厅才会更具知名度和口碑。

 

传统餐饮市场追求的是大而全,繁而多,这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有,却也没什么特色,此外还会增加餐厅的运营成本。

 

现在的餐饮都走向了细分路线,开始专注某些菜品,崇尚简单。把更多的时间和成本用于菜品的改进和研发,这种重特色的商业模式才有可能长久生存。





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