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【餐饮营销策划】:定位目标群体需要考虑的4个维度

餐饮投资者如果准备去一个新的地方开辟市场,必须进行周密的餐饮策划,首先需要去研究那个地方的消费人群。如果连当地的饮食习惯都不清楚,就准备开店,后期注定很难走下去。做餐饮,定位目标群体需要考虑以下4个维度。

 

餐饮策划


1、饮食文化

 

四川人爱吃辣,上海人爱吃甜;南方人以米饭为主食,北方人以面食为主食等等。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响,在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上会有不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮具有了强烈的地域性,形成了不同的地域文化。所以当你要进军到另外一个区域时,尤其是具有不同饮食文化的地方,要先看自己产品的原料、口味等,是否符合当地人的饮食习惯,有哪些是需要优化和改进的。

 

2、消费观念

 

消费观念直接决定了人们对待其可支配收入的指导思想和态度,以及对商品价值追求的取向。消费观念的形成和变革与社会生产力的发展水平,及社会文化发展水平相适应的。

 

随着时代的发展,交通和信息的畅通,一二线城市的消费观念也会慢慢影响三四五线城市,这些城市同样需要更好的产品、更好的品牌,去满足大家日益提升的心理消费需求。

 

3、场景需求

 

大部分餐饮品牌是品类品牌,那么场景就必须匹配品类的属性。而品类要想卖的好,洞悉消费者对此品类的消费需求至关重要。尤其是线下餐厅,品类的场景设置决定了消费者认知品类的消费需求。

 

比如:

呷哺呷哺的小火锅更刚需,人群更年轻化,消费频次更高,场景简单,位置结构以一至四人为主。

 

小辉哥单人火锅,每人一小锅,对于不是那么熟悉的朋友,轻商务需求的,这是一个很不错的场景。

 

海底捞火锅,相信大家都不陌生了,他是大众聚餐的好去处,朋友聚餐、家人聚餐,一桌人围聚一起,再适合不过。

 

4、消费能力

 

对于餐饮品牌来讲,进军到另一个城市之前,调研一下这个城市的收入和消费水平比例关系,是非常重要的。

 

比如:在南京和成都吃到西贝的时候,明显发现他们的产品定价与北京不同,北京的价格是最高的。这就是西贝依据不同城市消费能力的不同,采取的不同定价策略。


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