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餐饮营销策划之餐厅如何合理涨价?

餐饮行业竞争异常激烈,由于现在的各种成本都居高不下,很多餐厅不得不提高菜品的定价,希望获得更高的利润,但是菜品价格过高,往往会丢失很多回头客,也让很多新客户望而却步。

那如何对菜品进行合理的涨价从而让顾客接受?上海美御营销策划公司,作为上海餐饮营销策划公司的翘楚,下面给大家分享两个餐饮成功涨价的案例。

 

1、海底捞涨价,顾客却不觉得贵


上海餐饮营销策划公司


海底捞某家门店,招牌牛油锅底涨价至百元以上,其很多菜品也进行涨价了。而访问了大多数消费者后,却发现大家并没有觉得吃海底捞变贵了,什么原因呢?

原来海底捞的涨价是有策略的,主要从下面几个方面更改了定价:

顾客经常点的菜品,比如原来的豆花块、澳洲肥牛、千层毛肚,海底捞换成了捞派鱼饼、捞派鹅肠、捞派鲜毛肚,而受关注度一般的,则涨价2元,根本不怎么被关注的菜品则涨价4元。

在此涨价策略下,加上海底捞可以点半份餐,而海底捞用餐的顾客一般是3-4人以上,而顾客的平均客单价依然是保持在70-90元,但是海底捞的毛利却提高了。


2、酸菜鱼的会员推销策略

某家以酸菜鱼为主打的店,想通过销售会员来增加顾客的复购率。它的菜单上其中有两道菜是这样标价的:


上海餐饮营销策划公司


1、招牌酸菜无骨鱼双人套餐

原价:58

售价:49

会员:42

2、米饭

原价:2

会员:1.2

实际上,这家店这样做的时候效果确实一般,但是经过餐饮营销策划公司的指点后,会员数量开始上涨:具体操作如下

1、招牌酸菜无骨鱼双人套餐

原价:58

会员:42

2、米饭

会员:2

这里面店家做了什么呢?

1.把主打菜品的价格简化为两档,去掉了售价,只留下原价和会员价;

2.低于十元单价的菜品全部取消会员价,但还是用黄色标注其为会员价。

为什么要这么改?

其一,原来的三挡价格从售价49到会员价42只有7元的差价,不足以让顾客心动,而去掉售价却让顾客感受到会员价便宜了16元。

其二,低于10元的菜品中以米饭为例,原价2元,会员价1.2元,顾客会为了这里面的8毛钱差价而充值成为会员嘛?显然不会。

但是米饭作为我们中国人普遍喜爱的主食,其销售量可能就是你餐厅里最高的“菜品”,8毛钱对顾客来说微不足道,但日积月累下来,对我们餐厅来说却不是笔小数目。为何不用这换不来顾客好感的8毛钱,累积为餐厅的利润呢?

餐厅只有持续地盈利,才会有能力为顾客长久地提供优质新鲜的食材,并为顾客提供更好的服务。

 

菜品定价是基于对自身产品价值和服务价值的深度评估,背后更是需要做好成本计算、盈利预估,并且需要深入了解顾客心理,基于以上进行合理涨价才不会招致顾客反感,同时这也是另一种餐厅营销方式,最终的目的就是提升餐厅的盈利!希望以上案例能带给餐厅老板及从业者一些思考和帮助!


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