餐饮行业如何打造爆品？

互联网时代都在说要打造爆品，很多企业也实施了所谓的爆品战略，什么是爆品战略？爆品战略就是找准用户的需求点，直接切入，做出足够好的产品，集中所有的精力和资源，在这一款产品上做出突破。那么，餐饮行业如何打造爆品？美御餐饮策划公司为大家细细解说。

1、品类：选择比努力重要

打造爆品一定要看品类的基因够不够广谱，也就是说顾客类别够不够广，比如男性、女性、儿童、老人，全客层如果都可以去享用，那产品成为爆品的概率就高。其次看消费频次够不够高，比如在场景的应用上，是否在约会、聚会、庆生、甚至是生病等等场景都能点餐。

2、产品设计：一道菜的真实价值是什么？

我们不能说公司有什么资源，就设计什么样的产品，而是要回到顾客视角，根据顾客的价值需要设计产品。

那么，对我们餐饮业来说，顾客需要哪些价值？

基础价值

基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求，是产生复购的基础指标。

(1)好吃

“好吃”这个价值可以拆解为两点：

①口感。

举个例子，芝士、榴莲、牛油果很受女性很喜欢，这三个食材的共通点是口感纯厚绵密。再比如说小龙虾、牛蛙都很Q弹又有嚼劲，也会很受喜欢。

虽然每个人的性格和地域不一样，但口感上是大抵是一致的。我们会把这些口感抽象出来，思考特定口感应该对应哪些类型食材，也许组合后会很好吃。

②意外之喜。

意外之喜也会让人觉得特别好吃，就是你看着这个产品是一个样子，结果一吃发现是另一个样子。

(2)超值

人的另一个直接基本诉求是不贵。

在价格和份量上，我们总结出的原则是：如果体验超出预期价格的1.3倍，顾客就是会满意的；如果超出预期1.5倍，他会非常感动于产品性价比之高。

功能价值

功能价值对应人性中的自我，自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业，就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候，他的消费频次才会高。

精神价值

好吃不贵是基础价值，健康是功能价值，这两者之上还有精神价值，这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的，所以要满足一个产品中的情感链接，和实现这些精神的价值。

挖掘汽锅鸡这个菜的时候，我们关注到它在云南建水有300年的历史，也是非物质文化遗产，所以会挖掘出相关的故事去传播。

精神价值的作用是打开市场，好的食物故事是非常容易传播的，诱发出人们想去尝试的感觉。等顾客吃完了，如果基础价值够好，他觉得好吃，就能够产生持续的复购。最后，如果一道菜好吃但不健康，复购频次就不会很高。

3、产品测试：要找到标准

选对对标产品

首先，一定要选对对标产品，这非常重要。一些产品越推越不好，说明标准选得不对。后来我们自己定了一条原则，就是拿着我们最爆款的产品和竞争对手最爆款的产品，让消费者自己去做对比。

满足80%的人80%的需求就好

第二，不要陷入牛角尖，满足80%的人80%的需求就好了，不然产品永远上不了市。

以前我们测试的时候总在关注顾客为什么不满意，后来发现，其实更要关注顾客为什么愿意购买，他们的好评点是什么，然后沿着好评点往下做聚焦提升。

4、量产：没有捷径可以走

产品测试阶段通过后，就要进入量产阶段，产品量产非常考验团队作战。爆品上一定要通过供应链、技术、规模、量产等能力，建立自己的核心壁垒。当下市场竞争这么激烈，只要真的做出令人感动的产品，消费者才会真的买单。

5、产品传播：焦点明确，不要自嗨

首先，焦点要明确

传播的重点，第一是焦点一定要明确。

其次，外部投放资源时要选择和你匹配的渠道

焦点越小，边界越大，你传播的点越窄、越清晰，顾客的记忆度就越深，当这个钉子钉在他心里的时候，其实能带动整个品牌。

6、爆品面临的问题

最后，当一个产品上线时，一定要预见到衰落时该怎么办，这才是全周期性的管理。打造出爆品不能一劳永逸，因为爆品也时常存在很多问题：

产品生命周期短：要规划合适的周期，让产品有持续的热度和新鲜度。

你卖火了，别人也会去卖，就会去学你。解决同质化，要做到两点，人无我有，人有我优。

爆品本身是很单一的，一定要做好产品矩阵的搭配，比如口感、价格、类型等。

小结：一个餐饮爆品终归还是有生命周期的，只有不断沉淀和总结出方法论，然后一代代做爆品更替。必须随时在做准备，把自己打磨好，随时等待并捕捉那个小趋势的信号的传来，你的餐饮品牌才能赶上下一个机会！

美御餐饮案例：

ITSTEA奶茶品牌全案策划与设计	炸鸡排餐饮品牌策划与设计	外卖餐饮品牌策划与设计