餐厅如何更好的应对淡季？餐厅淡季的营销方法

任何行业都有淡季旺季之分，餐饮行业也不例外。淡季来临时，作为没有什么知名度的餐厅该如何更好的应对淡季？下面美御餐饮品牌策划公司为大家介绍一些餐饮营销案例，餐厅老板们可以从案例中学习下餐厅淡季的营销方法。

一、春季踏青，你出行，我送礼

河北的一家餐饮企业春季推出的营销活动——”你看景，我买票！”

老板介绍说：“3、4月份传统淡季，以前我们也是无计可施，后来发现，每年春天都会有很多人出门游玩、踏青。从去年起，一到3、4月，我们开始尝试推出一些关于和踏青有关的促销活动，从当前的营业额看，效果还是非常理想。”

该餐厅的做法是：消费或充值满1000元，送自行车1辆。满500元送春游草坪垫1张，满300元送时尚运动水杯1个。在自行车的选择上，会选择颜色相对靓一些的，价格一般在200元之内，在草坪垫的选择上，选择的是一些比较卡通的。这种垫子即便不去出游，在家铺在地上也可以让小孩子在上面玩耍。除了考虑到迎合踏青这个主题，赠品也稍微倾向于年轻化。一是因为春天踏青的人群以年轻人居多；二是因为该餐厅顾客群体大多数在20～45岁之间。

另外，该餐厅也会根据顾客消费金额，送出价格相对的附近景点门票，由于他们累积的门票较多，景点方面也会给予我们一定的优惠。

相对于以往充值返现等传统意义上的优惠，在这个季节推出的活动更有针对性些，这个阶段所有的活动都会围绕春天踏青这个主题，这样的话活动比较集中，一方面比较好策划，另一方面集中的活动对于顾客来说也比较有冲击力。

比起现金或打折的优惠，实实在在的东西更能引起人们的注意，也更容易让顾客记住。

二、迎合春季，大推特推野菜宴

山东一家餐厅老板说：“每年3、4月份我们会推出野菜宴，突出‘野’字！一个冬天没吃到的新鲜野菜，我们都在这个时刻大力推出，而且让全员营销，大推特推野菜宴！越早推野菜越占先机，因为这样才掌握定价权，所以，我们的野菜永远是最早的、也是最贵的。”该餐厅，野菜宴，已经在当地顾客心中形成记忆，许多人慕名野菜而来。

三、降温营销，淡季不淡

火锅、砂锅类餐饮最容易出现“春夏淡季”，看看这家的营销方法，值得大家学习下。

1.进门先喝免费冰镇啤酒。一进店就让顾客来个“透心凉”。

夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发时天降大雨，心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打8.5折。重庆某火锅店经常采用这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。实际上，光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。砂锅煲用这一招屡试不爽。

2.先摸奖再吃饭，顾客还没摸着头脑，惊喜降临了！这一招真是“火上加火”。

操作方法就是“上火，你更火！”的主题营销活动，“天上掉馅饼，火锅免费整”。活动规则如下。

A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

B、如果你餐厅有66张台位，在抽奖箱里放置66个乒乓球。其中有一个球是免费的。

C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店家埋单。哪怕客人消费了2000块，也全免单，只要他有那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓，反正自己消费了。

3.接二连三的“免费”让顾客应接不暇。

A、免费冰激凌。

B、免费凉茶。

C、免费绿豆汤。

小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的印象。一般情况下，顾客一进店喝到免费冰镇啤酒，就已经爽心爽肺了，再接二连三几个免费的冰凉小甜品，这真可以把他们“冰镇住”。

4.改变视觉热。店面装饰稍一改观，可以让顾客觉得“哇，真凉爽”。

5.改变听觉热。夏天千万不要播放“燥热”的音乐。

6.改变感受热。不要吝惜开空调。

四、淡季是餐饮企业最好的调整期

实际上营销只是应对淡季对外的一面，对餐厅自身而言，这个短暂的缓冲期，也是一个很好的调整期。餐厅可以用这段时间来优化我们的产品和服务，提升顾客对我们的认知和印象。

比如每年这个阶段，企业内部可以组织大规模的技术练兵、比武，外出学习考察，就是通常所说的抓品质，所谓品质就是对产品和细节的较真。如果说我们忙的时候会对品质有所放松，那么我们闲的时候正好可以结合旺季出现的问题，抓好员工的培训、产品的标准、服务的细节、工作的流程等等。好的营销帮我们引来顾客，好的品质让我们留住顾客。

未雨绸缪才能有的放矢，餐饮业没有临时抱佛脚一说，对于每一个时机的到来，错过了也就不会再有，每一个淡季到来都有它的规律。我们的营销计划也都应该根据自身的情况，针对规律所在，提前做好准备，在旺季即将结束的时候，我们就应该开始着手整个淡季的营销了，这样才能让每一次的营销事半功倍。

总结：做餐饮营销需要做好旺季和淡季营销策略的转换。优秀餐企的营销策略是“旺季取利、淡季取势”。取利，就是夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。所以，往往淡季营销做得好的餐饮企业，到旺季不用投入太大也能获利颇丰；旺季做好提前预测预估的，淡季方可做到淡季不淡。