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餐饮新店开业的四个品牌营销阶段

时间:2022/3/28 16:14:14    来源:餐饮营销策划    作者:老餐

餐饮店开业如何做好品牌营销?不同的品牌不同的品类,开在不同的城市不同的地段,开业营销方案都会有所差别,一个完整的开业营销方案其实可以分为四个阶段,分别是筹备期、预热期、爆发期和沉淀期。

餐饮新店开业的四个品牌营销阶段

一、筹备期:

从一家新店的筹备开始,已经可以进行营销计划了。尤其是新店的物料筹备,大到门头设计,小到外卖盒、餐巾纸,所有可以传播品牌差异化的地方都要做好餐饮营销策划的传播内容。

在门店装修期间,一定要利用好围挡,这是一个免费的,并且最先能让目标客户看到的传播渠道,围挡的设计要用心,信息传递要分层级


二、预热期:

门店正式开业前7-10天为预热期,主要目的是获得关注,预热期的营销集中在线上,因为辐射范围更广。线上越来越成为信息决策的重要渠道,几乎没有一个年轻人会贸然走进陌生门店,一定会先打开大众点评,浏览门店的介绍与评价,然后再作出决策,所以大众点评应该作为重要的阵地与入口来进行建设。

1、首先在大众点评上将品牌页优化、门店装修完成、新店宝/商户通开通。

2、在内测和试营业期间,已经可以开始安排大众点评的达人探店和点评笔记,提前制造话题,例如“期待已久的XX终于开到XXX”“试营业期间就很火爆”等主题。

3、如在点评上预算充足,也可以加信息流,进行预热投放,让顾客提前种草。

除大众点评外,抖音、小红书也可以开始铺垫,提前种草。铺垫内容可以是门店探店,也可以是品牌介绍。

餐饮新店开业的四个品牌营销阶段

预热阶段也可以在门店周边投放一些线下广告,主要是针对一些自然流量不够的商圈和地段。


四、爆发期:

开业中的第1天到第7天非常重要,主要目的是集中造势,需要线上传播结合线下活动来把人气做到最旺,大量预算依然要花在大众点评上。


A.上线团购、代金券、促销活动。活动的设定要结合品牌的特点,核心是要让消费者感受到优惠和便利。例如上线秒杀优惠券,9.9秒杀50元,9.9秒杀100元,一看折扣就很高,吸引力大,也能带来线上流量。例如上线团购套餐,就要考虑到一个新品类的消费者不会点单的问题,合理设置菜品结构。

B.上线霸王餐。霸王餐的作用在于可以快速积累好评,前提是一定要照顾好霸王餐顾客。一般来说,霸王餐可以在开业前一周提交线上展示,正式对外开业后3天左右开始到店使用,使用期限设置在一个月内。

C.推广通和信息流持续投放。投放中要及时监测数据,优化投放策略。

D.继续增加探店笔记。除官方达人探店外,可以安排更多的素人笔记。 

除了用线上营销转换顾客,线下也要做足功夫。


线下活动是为了吸引更多的人来参与,既要带来拉新,也要带来围观和传播,可以围绕“优惠、限量、颜值”来设计活动,吸引关注和到店。例如重庆本土火锅品牌开到了上海,开业期间可以邀请所有重庆人来打折吃饭,这就是通过“优惠和限量”来进行传播。


对于已经进入门店用餐的顾客,通过赠送餐食/礼品来邀请消费者收藏、打卡,可以增加大众点评人气,提升顾客满意度。需要注意的是,赠送的餐食必须是不占用太多厨房资源的,赠送的礼品得是对消费者来说有价值的。


除了以上措施,还可以在用餐结束后发放顾客价值感高的伴手礼和优惠券,鼓励大家来复购。


四、沉淀期:

开业的七天后,所有大型优惠活动都已经结束,所以此阶段的主要目的是“保持热度、沉淀口碑”。


首先,线上线下最大的优惠活动可以停止,上线常规套餐和团购,大众点评的推广通要继续,需要进行常态化的维护,高峰、闲时、周末的种草节奏需要根据品类特点来制定,每日监测数据复盘看效果来及时调整。另外此阶段的好评维护很重要,一定要注重。


预算充足的情况下,小红书、抖音和大众点评的探店视频和笔记不能停。种草是一个持续的过程,此阶段不需要大量去铺量,而是要细水长流。更高级的玩法就是调动消费者在线上线下的自发传播,在实际操作的时候可以基于餐厅品牌的消费逻辑,来做修改、创造新意。


总结:开业的品牌营销一定要围绕战略要务,营销并不是一个有固定答案的命题,唯一不变的是餐饮永远是即时性消费,并且有就近原则,要充分重视门店所在的商圈和周边门店,要充分调研周边竞争对手,从而在开业时有针对性的选择主题和方法去进行营销。



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