餐饮经营之竞争篇：产品聚焦该怎么做？

在大众意识来说，餐厅的产品即指菜品，而菜品好坏程度最主要的指标是色香味。但事实上在大众的消费感知中，产品则是顾客对门店整个消费流程的体验，是围绕着消费，以菜品服务，店面体验，环境氛围，营销等一系列系统。例如胡桃里贩卖生活方式，海底捞的产品是面面俱到的服务。

消费升级的崛起，餐饮业态也变得多元化，产品聚焦是以产品为核心的餐饮生态系统，但是是否每个餐饮人都能正确找到自己的绝对的优势产品，这是个看似简单却很难的问题。

巴奴火锅的杜仲兵认为：照顾好顾客的嘴，永远比照顾好顾客的人、顾客的眼球更重要，在他的观念里，对餐饮业重要指数的排序先是产品，然后是服务，再是环境。巴奴的定位“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是” 是其门店团队经过千份市场调研得出的结果，所有重点都聚焦到产品之后，成功实现了扭亏为盈。单点突破，企业才有拓宽业务的可能。

当然，产品聚焦不仅仅是单一的追求产品的极致，更重要的围绕产品所产生的一切服务，仪式感，场景，文化，故事等，打造的产品体系。有了产品聚焦，才有产品认知，才有品牌认知，否则很难占据消费者心智。

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