大众创业的口号，让越来越多怀揣着餐饮赚钱梦想的人冲进了餐饮。万众创新的口号，也让这些脑洞大开的餐饮人不断的琢磨创新。
做餐饮，创新必不可少，那么如何创新才能成功呢？
餐饮创新易陷入这2个误区
01
只有创造一个新品类才能成功
菜品创新，环境创新，营销创新，服务创新，貌似所有的方面，都能做出很多很多的创新。
为啥总说“所有的行业都可以重做一遍”呢。
于是，那些爱折腾的餐饮人，就一头扎进了“创新”的大海中。
甚至一些人天天想的都是“我要创造出一个品类来”！
问一下他们，这个想法咋来的？
他们说“定位”没看过吗？
要创造一个品类，然后占据顾客的心智和脑海。
你看，做餐饮的，啥都得懂，啥都得会，哪有别人说的那么简单啊！
但，有多少人创造出了一个品类，或者说，是发明出了一个新品种呢？
有时候我这么一问，他们就斜我一眼，然后说，成功的人，不都这么干的吗？
02
创新成功的餐企都是这么干的
不创造新品类，不进入新蓝海，这生意怎么做？
你看，蓝海战略也冒出来了，看得出来，做餐饮的都已经成了半个营销专家，甚至是战略专家了！
他们说，成功的都是这么干的！
那就找几个例子出来看看。
比如说，某太吉，把街边的煎饼果子，把那些满大街推着小车，车上呼着厚厚油泥的，连干净卫生都堪忧的一个煎饼果子，生生的弄成了一个高大上的东西。
这就进入了一个“蓝海”市场，就创造了一个“高级煎饼果子”的“品类”，竞争马上就不在一个维度上了。
同样，还有某贝，莜面这个东西，当年张家口的小市场里，一笼莜面1块钱，一笼莜面窝窝也不过3块钱。做成的面条也不过几块钱一碗。
就这东西，摇身一变，在某贝就要几十块一碗，你看看，红格子布一铺，再来一句“道道都好吃”。
立刻和小面馆又拉开了距离，人家还不叫馆了，叫村。你看，又进入蓝海了，竞争又不在一个维度上了。
还有那个某二酸菜鱼，这家伙厉害啊，每天就卖100条鱼，多了不卖，超过几人还不接待，还不给打包和外带，店长脾气还不好。就这么“二”的，还就那么火爆，你说说。
再往前面说，那个某记煌的焖锅，当初就是为了把厨师干掉，结果就开始做料包，从此不需要厨师，只要操作工就够了。也火了，还火了这么多年。
这些，不都是创新带来的改变，带来的成功吗？
现在竞争这么激烈，不做创新，咋办？咋和别人竞争？
做餐饮，怎样创新才能成功？
01不要紧盯极具创造性的店的火爆，那只是小概率事件
“要干就要干票大的！”
这句话我也不少听，更没少见这样的人。
对他们来说，干餐饮就要干个大的，无论是从规模，还是姿势上来说，都要个大。
比如从姿势上来说，卖房呗，不卖房就显得自己没有“背水一战”的决心，或者说体现不出来自己这个决心，所以就要整个大动静来。
开餐厅呢？也要开个大的，当然，这个大没有绝对，只是相对自己的能力和实力来说，要大，比如有10万就要干50万甚至100万的事情。
还有一种，就是引进，比如开一家柬埔寨餐饮，或者冰岛餐厅，这种人们不熟悉的。而且装修还要高大上，赚不赚钱，势先要扎到。
所谓“动作要快，姿势要帅”，结果呢？
各中心酸只有自己心里最清楚。
为啥要图大，要图没见过呢？
因为他们觉得，之前有小品类的逆袭成功经验，别人能成，自己一定也行，觉得这么做就进入了蓝海，就是开创了一个新品类。
但他们没有看到，那些能成功的，能一直火的，可是少之又少的店啊。
如果只盯着那些极具创造性的店的火爆，去学那些人，且不说你的水平能达到多少，问题时你要看看成功率有多高啊。
这年头，你还想找到一个你知道别人都不知道的项目，开一家你独有，顾客和同行都没见过的店，还能火爆，这样的几率有多大？应该比中500万还低吧。
想要像乔老爷子一样发明一个别人都没见过，没用过的手机，近两年几乎是不可能的事情了。
对于普通人，对于大部分餐饮人，如果把创新学习的对象，都定在那些个别的成功者身上，去迷恋那些小概率时间，危险系数是非常高的。
02延续性创新才是餐饮人要做的
常说的创新，其实有两个层面。
第一个层面，叫做颠覆式创新。
顾名思义，就是颠覆原来的东西，直接做个新的出来。
比如说上面说的乔帮主弄出来的苹果手机，只有一个键，还能触屏，太高科技了，没见过哇，然后就改变了世界。
再比如，麦肯系从无到有，把炸鸡汉堡卖变了全世界，无论从品类还是经营模式上，都是颠覆式的创新。所以称霸这么多年。
还有当年的福T汽车，从马车直接变成汽车，从此和马车说了拜拜。
你可以回想一下，从你出生到现在，或者从你知道餐饮这个行当到现在，能谈得上颠覆式创新的事件，有几个？
那么，我们见到的更多的是啥？
这就是第二个层面，“延续性创新”。
这个就很好理解了，就是在原有创新的基础上，继续进行创新改造。
比如说手机后面的6.6s、7、7s、一直到现在的XSmax，都是一代一代的更新迭代。
同样，你看那个很火的某茶，也是一代一代更新出来的，并不是一上来就是现在的样子。都是在上一版的基础上提升一点，再提升一点。
创新，并不是说一定要你发明创造出一个没人听过，没人见过的东西。
做餐饮的，千万不要去当科学家，当发明人。
对于大多数餐饮人来说，你能做，且必须做的不是颠覆式创新，而是延续性创新。
03别再重复发明轮子，为解决问题所做的创新才更易成功
在延续性创新上下功夫，同样也有很多坑，最常见的的一个，就是“重复发明轮子”。
这个说法看似很搞笑，轮子大家都见过，没必要重新发明，最好的选择，就是在轮子这个基础上继续迭代更新。
可很多餐饮老板们，依旧在干这样的事情，比如在研发新菜上，关起门来和厨师一起研究，总觉得要创造出一个顾客都没见过，没吃过的菜品。
实际上呢？想出来的新菜，顾客也许去年在别的地方就已经吃过了。
你开店就是一家，顾客见得可是千家万家，就算足不出户，也能通过各种平台大号了解谁家有啥好吃的。
所以，别再闭门造车了，有想法是好事情，还要多了解外面的世界是啥样子的才行。
创新也好，蓝海也好，这些听起来高大上的词语，背后的逻辑其实非常简单，无非是把现有的东西做到更好，来解决问题，解决难题。
为了解决问题的创新，才更容易成功，为了发明的发明，大多都进了垃圾堆。
别再重复发明轮子，把现有的东西做到更好，做到让顾客更喜欢，失败率就更低，赚钱就更容易。
